Kiến thức:

• Tinh thần chay hiện đại trong các set món Nhật – điều hiếm thấy trong món chay – với yêu cầu cao về kỹ thuật và sự tỉ mỉ trong chế biến.
• Tinh thần của các món Hoa điểm tâm chay hiện đại.
• Cách làm các món bánh đang là xu hướng ẩm thực với phiên bản chay hiện đại.
• Cung cấp cho học viên những kiến thức, cách phân biệt các kiểu nhà hàng chay, cách bảo quản, tồn trữ thực phẩm
• Biết cách phối hợp các gia vị và nguyên liệu từ thực vật để chế biến, sáng tạo món chay theo phong cách Fusion hiện đại, kể cả dòng tráng miệng cao cấp
• Tinh thần của món chay hiện đại: không sử dụng, trứng, sữa động vật, mật ong, gia vị công nghiệp (bột ngọt, bột nêm) và phụ phẩm công nghiệp (chất tạo màu, tạo mùi) trong chế biến món ăn.

Kỹ năng:

• Những kỹ thuật chế biến món ăn kinh điển và đẳng cấp.
• Vận dụng những kiến thức được học để xây dựng thực đơn
• Kỹ thuật xông khói bằng bếp gia đình mà không cần thiết bị chuyên dụng.
• Các kiến thức về nhựa thực vật – nguồn nguyên liệu hoàn toàn mới và giàu giá trị dinh dưỡng
• Tỉ lệ phối trộn Agar và Jelly cũng như chế biến đa dạng kết cấu phù hợp với nhiều món ăn khác nhau, kể cả các món Aspic (thạch mặn) sang trọng từ lâu đời.
• Thực hiện được công việc của nhân viên bếp (nhân viên chế biến) trong nhà hàng, khách sạn và cơ sở chế biến món ăn khác
• Chế biến, trang trí, trình bày được các loại món ăn chay
• Xử lý một số tình huống nghiệp vụ kỹ thuật cơ bản trong quá trình chế biến món ăn, thực hiện được kỹ năng làm việc theo nhóm
• Giao tiếp bằng ngoại ngữ trong phạm vi giao tiếp thông thường và theo yêu cầu của vị trí công việc
• Thực hiện đúng các quy định về an toàn thực phẩm, an toàn lao động và bảo vệ môi trường

Sau khi hoàn thành khóa học Bếp chay hiện đại nâng cao của AmCollege, học viên sẽ:

• Có kiến thức sâu rộng về dinh dưỡng, nghiệp vụ chế biến món ăn đẳng cấp cũng như hiểu rõ những quy tắc trong nhà bếp, an toàn vệ sinh thực phẩm.
• Ứng dụng tốt các kiến thức đã học để sáng tạo những món ăn chính, món điểm tâm cao cấp theo phong cách Á – Âu, Nhật Bản và Hoa hấp dẫn, độc đáo.
• Được nhận chứng chỉ hoàn thành khóa học ngắn hạn do AmCollege cấp, có đủ năng lực để làm việc trực tiếp tại các nhà hàng, khách sạn 3 – 5 sao.